Überbackenes Hähnchen mit Gemüse

Eines meiner absoluten Lieblingsessen ist Hähnchen mit Gemüse aus dem Backofen. Es lässt sich super mit unterschiedlichsten Beilagen kombinieren: Reis, Kartoffeln, Couscous, Nudeln, Baguette… „Low carb“-Liebhaber dürfen es natürlich auch ohne Beilage verspeisen!

Zutaten (für 2 Sportler oder 3 normale Menschen):

• 400-500 g Hähnchenfilets / Minutensteaks
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1-2 Paprika (rot/gelb)
• 150 g Champignons
• 400g passierte Tomaten
• 200g Magerquark
• 2 EL Tomatenmark
• eine halbe bis ganze Packung geriebener Käse
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Olivenöl

Zubereitung:

• Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in etwas Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten kurz (!) anbraten
• Danach in eine leicht mit Olivenöl eingefettete Auflaufform legen
• Zucchini und Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
• Champignons putzen und vierteln
• Zwiebel schälen und würfeln
• Gemüse neben und über den Hähnchenfilets in der Auflaufform verteilen
• Die passierten Tomaten mit dem Tomatenmark und dem Magerquark verrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
• Die Sauce gleichmäßig über das Hähnchen und das Gemüse gießen
• Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen (Ober-/Unterhitze 200 Grad, Umluft 180 Grad)
• Insgesamt ca. 30 Minuten backen; nach 15 Minuten den geriebenen Käse drüberstreuen (damit er nicht zu dunkel wird)

Parallel nach Belieben die Beilage kochen – und dann: Guten Appetit!